潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长，口味偏向于香浓鲜甜，多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成，除了用来炒牛肉外，还可用来做鱼头煲，吃时鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味，别有一番风味。
制做材料（两人份）
材料：鲢鱼头（半只，360克）、金针菇（75克）、鸡腿菇（50克）、水发香菇（3朵）、大白菜（半棵）、炸豆腐（5块）、红椒（2只）、粉丝（1把）、葱（1根）、姜（5片）
调料：油（4汤匙）、沙茶酱（3汤匙）、米酒（1汤匙）、盐（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）
